Methoden
TiefkühlenMilchsäuregärungBohnen
In grünen Bohnen ist Phasin und Phaseolunatin enthalten. Das sind Stickstoffverbindungen die, in größeren Mengen zu sich genommen, lebenswichtige Aminosäuren blockieren. Rohe Bohnen verursachen deshalb Erbrechen und Magen-Darm-Beschwerden. Diese Gifte werden durch kochen oder durch Milchsäure-Gärung (saure Bohnen) unwirksam gemacht und völlig zerstört.