SauerkrautZutaten5 kg Weißkraut (Weißkohl) 100 g Salz 1 Eßlöffel Wacholderbeeren 500 g säuerliche Äpfel Zubereitung Weißkraut von den äußeren Blättern befreien und fein hobeln, die Strünke dabei wegwerfen. Den Kohl abwechselnd mit Salz in einen Steintopf geben, dabei jede Schicht gründlich stampfen, bis sich Saft bildet. Wacholderbeeren und Apfelscheiben auf jede Schicht geben. Die oberste Lage mit einem Leinentuch zudecken, Deckel oder Teller darauflegen und mit einem Feldstein beschweren. Zur Hauptgärung möglichst 8-12 Tage in einem warmen Raum (18-20 Grad) stellen, dann kühl lagern. Nach 4-6 Wochen kann das erste Kraut entnommen werden. |
SauerkrautZubereitungGewaschenes, geputztes und zerkleinertes Gemüse, mit einem gehäuften Teelöffel Salz pro Kilo Gemüse in einer Schüssel gut durchstampfen, bis Flüssigkeit austritt. Dann das Gemüse bis zu ca. vier fünftel der Höhe in Einmachgläser eindrücken und mit Salzlake bedecken. Das Glas wird fest verschlossen und 8-10 Tage bei Zimmertemperatur dunkel stehengelassen. Danach in einem kühlen Raum 4-6 Wochen weitergären lassen. Für größere Mengen eignen sich auch spezielle Gärtöpfe aus glasiertem Ton. |
1. RezeptZutatenZubereitung |
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